O milho que você usa para fazer pipoca é composto de amido (carboidrato), óleo e 12 % a 14% de água.
Quando a pipoca é aquecida e chega a temperatura de 100°C, essa água que está dentro passa para a forma de vapor (Se lembrou lá da aula de Química: Mudanças de Estado Físico ?!). Com isso o vapor acumulado dentro do milho faz pressão contra a sua casca, pois ela impede a sua saída. Então, a pressão aumenta tanto, que o grão arrebenta e POW, liberando a parte interna cheia de amido, que é a parte branca.
Hummmm...ciências e comida ótima combinação!
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